要揉出光亮的馒头面团，需要注意以下几点：

1. 面粉的选择：选择中筋面粉，因为低筋面粉的嚼劲和口感较差。

2. 激活酵母：使用30~40度的温水激活酵母，并加入适量的白糖，这可以加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率。

3. 和面技巧：在和面的过程中，确保盆光、面光、手光的状态，这是揉出光亮面团的关键。同时，使用擀面杖或机器压面使表皮光滑。

4. 揉面次数：揉面的次数要适当，过度揉面会损伤面筋，使面团难以揉光滑。同时，面团放置时间也不能太长，否则内部会产生过多的气体，影响面团的揉光效果。

5. 控制温度和湿度：在发酵过程中，控制温度在28~32度之间，并保持面团表面湿度适中，避免过大或过小。

6. 蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，这样可以进行二次发酵，使馒头更加饱满。关火后，要焖5分钟再揭盖，这样蒸出的馒头才会个个光滑、饱满。

总之，揉出光亮的馒头面团需要注意面粉选择、酵母激活、和面技巧、揉面次数、控制温度和湿度以及蒸制技巧等多个方面。只有综合考虑这些因素，才能制作出光滑、饱满的馒头。