柳絮可以吃。嫩柳絮不仅可以作烹饪原料，还有一定的药用价值。即柳树的种子，在北方每年阴历三四月间，与柳树叶同时生出。柳絮嫩时花色青绿，形如桑，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。

嫩柳絮生吃苦味很重，为了让嫩柳絮口感适中，先准备一盆凉水，放入些大粒盐，将嫩柳絮洗净后浸泡24小时，这样可以去除苦味，还保持柳絮的鲜嫩。

加入蒜末、米醋、白糖、辣椒油、香油等，拌匀后就可以食用。