食品里的甘油一般是通过提取动植物油脂来获得的。具体来说，可以从以下几种来源中提取甘油：

1.油脂：植物油脂和动物油脂中都含有甘油，可以通过化学方法将甘油从油脂中分离出来。

2.糖类：葡萄糖和果糖等糖类也可以通过化学方法转化为甘油。

3.蛋白质：一些蛋白质也可以通过化学方法转化为甘油。

在食品工业中，甘油通常用于增加食品的保湿性和口感，也可以用于食品的防腐和保鲜。此外，甘油还可以用于制作一些食品添加剂，例如甘油酸酯等。