正确的汆羊肝做法如下：

1. 先将新鲜羊肝洗净切片，然后放入清水中浸泡约半小时，去除血水。

2. 在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，大火烧开后将羊肝下锅，用勺子轻轻翻动，使其均匀受热。

3. 当羊肝颜色变为灰白色，且无血水流出时，就可以关火，将羊肝捞出备用。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的豆瓣酱炒匀。

5. 接着加入适量的清水烧开，然后将处理好的羊肝下锅，大火烧开后转小火慢煮约五分钟。

6. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花出锅即可。

注意：羊肝不宜煮得过久，否则会变老，口感不佳。同时，羊肝在烹饪前需要充分浸泡，去除血水，这样做出来的菜肴才会更加美味。