据江门市汇悦城官网的介绍，海底捞晚上经营时间为17:00-21:30，因此最晚营业时间为晚上的21:30。需要注意的是，由于不同时段顾客数量不同，最晚入座时间可能会有所不同，建议提前预定或电话咨询。在享用美食的同时，我们也要遵守相关规定，注意餐饮安全和环保，共创美好用餐氛围。