乳糖不耐受是人类进化过程中的一种适应性变化。在人类进入渔猎时代之前，我们的祖先主要以采摘和狩猎为生，其食物来源主要是肉类、水果和蔬菜等天然食品。因此，人类的消化系统在进化过程中并不需要特别适应乳糖的消化。

随着人类开始驯养动物并饮用牛奶，特别是在欧洲和部分亚洲地区，因为牛奶资源充足，许多人逐渐发展了能够消化乳糖的能力。而对于许多其他人群，乳糖不耐受则逐渐成为一种优势。