菜调色的方法有：

保色法 。即保持原料本色，采用一定的方法来保持原料本色和突出原料本色的调色方法。此法多用于颜色纯正鲜亮的原料的调色，如绿色蔬菜和红色鲜肉等。

配色法 。即用不同颜色的食物搭配在一起，以创造出特定的颜色。

例如：用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色；用火腿、香肠、红辣椒、精瘦肉、香菇、胡萝卜、西红柿等原料的红色；用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青葱、芹菜等原料的绿色；用韭黄、金钱菜、生姜、熟蛋黄、冬笋、黄菊花等原料的黄色；用紫菜、冬菇、黑木耳、海参、黑芝麻等原料的黑色。