几丁聚糖和氨基寡糖素都是具有生物活性的多糖，它们在不同的应用领域都有一定的优势。

几丁聚糖是一种线性多糖，由 N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰半乳糖胺组成。几丁聚糖具有良好的保湿性、成膜性和生物相容性，可广泛应用于化妆品、医药和食品等领域。

氨基寡糖素是一种由氨基葡萄糖、半乳糖和葡萄糖组成的寡糖，具有良好的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等生物活性。氨基寡糖素可广泛应用于医药、保健品和食品等领域。

因此，几丁聚糖和氨基寡糖素都有其独特的优势和应用领域，不能简单地比较哪个更好。在选择使用时，应根据具体的应用需求和效果来进行选择。