鲟鱼和金鳟鱼都是非常受欢迎的鱼类，它们各有特点，哪个更好取决于个人的口味和需求。

鲟鱼是一种古老的鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等。鲟鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煮汤等。

金鳟鱼是一种冷水性鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，也含有丰富的营养成分。金鳟鱼的肉质比较紧实，适合多种烹饪方式，如烤、煎、蒸等。

在选择鲟鱼或金鳟鱼时，可以考虑以下因素：

- 口味偏好：如果你喜欢肉质细嫩、味道鲜美的鱼，可以选择鲟鱼或金鳟鱼。

- 营养需求：鲟鱼和金鳟鱼都含有丰富的营养成分，但它们的营养成分可能略有不同。可以根据自己的营养需求来选择。

- 价格：鲟鱼和金鳟鱼的价格可能会有所不同，可以根据自己的预算来选择。

- 可持续性：考虑鱼类的可持续性，选择来自可持续渔业或养殖的鱼。

无论选择哪种鱼，都要确保其来源合法、新鲜，并采用适当的烹饪方式，以最大程度地享受其美味和营养。此外，不同的人对鱼的喜好各不相同，你也可以尝试两种鱼，然后根据自己的口味来决定哪个更适合你。