山东棋子汤是一道地道的山东家常菜，制作方法简单，口感清爽，营养丰富。以下是制作山东棋子汤的家常做法：

### 材料：

- 新鲜的棋子菜（也称芥菜或者油菜）

- 鸡蛋

- 虾皮或者海米

- 盐

- 香油

- 清水

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将新鲜的棋子菜洗净，去除杂质，切成适口大小的段。虾皮或者海米提前用清水浸泡软化。

2. **煮水**：将一锅清水烧开。

3. **加入虾皮或海米**：将提前浸泡软化的虾皮或海米放入沸水中，煮出虾皮或海米的香味。

4. **加入棋子菜**：等水再次烧开后，将准备好的棋子菜放入锅中，快速煮熟。注意不要过度煮，以免影响口感。

5. **调味**：待棋子菜变软后，用适量的盐调味，根据个人口味决定加入的量。

6. **打蛋**：将鸡蛋打散成蛋液。

7. **下蛋液**：将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，搅拌均匀，让蛋液成为汤的一部分，增加口感。

8. **出锅**：最后，滴入适量的香油提香，熄火，即可盛出。

9. **上桌**：将煮好的山东棋子汤装入碗中，即可上桌享用。

山东棋子汤清淡可口，适合全家人食用，尤其适合春夏季节食用，清爽解腻。