姜黄皮大金刚下水不变红的原因，可能与大金刚菩提子的皮质特性有关。姜黄皮作为金刚菩提黄皮色系中的一种，具有其独特的性质。这种皮质细腻且油性适中，泡水时其变色过程可能并不明显，或者需要更长的时间才能观察到显著的变化。

此外，大金刚菩提子的密度以及其中酚性物质的含量也可能对变色过程产生影响。高密度的菩提子可能在泡水时变色效果较为缓慢，而酚性物质在遇到水时可能发生的化学反应也可能影响颜色的变化。

再者，泡水的温度和时间也是影响大金刚菩提子变色的重要因素。如果水温没有达到菩提子变色的温度，或者泡水时间不够长，那么颜色可能就不会发生明显的变化。

综上所述，姜黄皮大金刚下水不变红的原因是多方面的，涉及皮质特性、密度、酚性物质含量以及泡水条件等多个因素。如果想让大金刚菩提子变色，建议将其放在温水中浸泡，并适当延长泡水时间，同时保持菩提子的干燥和清洁，避免受到外界环境的影响。