泡过的山楂干可以吃。山楂干泡水后，仍然含有一定的营养成分，如维生素C、多种矿物质和膳食纤维等。这些成分并不会因为泡水而大量流失，因此，泡过的山楂干仍然是可以食用的。

然而，如果山楂干在泡水过程中出现变质、发霉等情况，就不能再食用了。另外，如果山楂干泡水后口感变得很差，也可以考虑不食用。

总之，在食用泡过的山楂干之前，要确保其新鲜度和口感。