鉴别大肉（如猪肉、牛肉等）的好坏可以从以下几个方面进行：

1. **观察颜色**：新鲜的猪肉通常呈现出淡红色或鲜红色，牛肉则为深红色。如果肉的颜色偏暗或发灰，可能表示肉不够新鲜。

2. **闻气味**：新鲜的肉类通常没有异味。如果闻到腥味、酸味或其他异常气味，可能表示肉已经变质。

3. **检查质地**：新鲜的肉质地坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软或按压后凹陷不复原，可能表示肉的质量不佳。

4. **查看肌肉纹理**：新鲜的肉肌肉纹理清晰可见，肥肉和瘦肉分布均匀。如果纹理模糊不清或肥肉过多，可能不是优质的肉。

5. **检查包装和标签**：购买肉类时要注意查看包装和标签，确保肉类来自可靠的来源，且包装完好无损。

6. **注意储存条件**：新鲜的肉类应储存在适当的温度下，避免受潮和直接日光照射。在超市购买时，可以选择冷藏或冷冻的肉类。

综上所述，鉴别大肉的好坏可以从颜色、气味、质地、肌肉纹理、包装和标签以及储存条件等方面进行。在购买和食用肉类时，应注意选择新鲜、无异味、质地坚实的肉类，并确保其来自可靠的来源。