方法：

1. 肉肠需要用冷水下锅，并慢慢升温。如果用沸水下锅，肉肠的外层会在瞬间被烫熟，导致外层蛋白质凝固，使得里面的肉和调料无法渗透出来，口感和香味都会受到影响。

2. 在煮肉肠的过程中，不要加盖子，可以让水蒸气散发出来，避免锅内的压力过大，从而避免肉肠煮烂。

3. 煮肉肠的时间不宜过长，一般煮20-30分钟左右即可。如果煮的时间过长，肉肠会变烂，影响口感。

4. 在煮肉肠之前，可以用刀在肉肠上划几道口子，这样可以让肉肠更加入味，同时也可以避免肉肠在煮的过程中破裂。

5. 如果想要更好的口感和更长的保存时间，可以选择在制作肉肠时加入适量的淀粉和防腐剂。淀粉可以让肉肠更加嫩滑，防腐剂则可以延长肉肠的保质期。但是需要注意的是，防腐剂不能加入过多，否则会对人体健康造成影响。