玉米粉和生粉都可以用来做汤圆的皮。

玉米粉做出来的汤圆具有独特的口感和风味，它们通常较为粗糙，带有一定的颗粒感，适合喜欢粗粮口感的人。使用玉米粉时，可能需要添加一些糯米粉来调整汤圆皮的粘性和弹性，因为纯玉米粉做成的汤圆皮可能不够有韧性。

生粉（通常是玉米淀粉或者其他淀粉，如土豆淀粉）则会使汤圆皮更加光滑、Q弹。生粉的吸水性比糯米粉更强，可以使汤圆皮更为透明。在制作汤圆时，可以根据个人口味和所需的口感来调配糯米粉和生粉的比例。

不论是使用玉米粉还是生粉，都需要注意水和粉的比例，以及和面的技巧，以确保汤圆皮的口感达到理想的效果。同时，包制汤圆时要保证内馅包裹严密，避免烹饪时破裂。