燕窝是一种珍贵的补品，蒸和煮都是常见的烹饪方式。正确的做法和煮法如下：

### 蒸燕窝的步骤：

1. 准备燕窝：首先将燕窝用清水浸泡，浸泡时间大约为4到6小时，或者根据燕窝的大小和厚薄来调整时间，直至燕窝完全泡发膨胀。

2. 清洁燕窝：泡发后，用镊子仔细挑除燕窝中的细小杂质和燕毛。

3. 清洗燕窝：用清水轻轻冲洗燕窝，去除残留的杂质。

4. 准备蒸锅：在蒸锅内倒入适量的水，水开后放入装有燕窝的碗或碟。

5. 开始蒸制：盖上锅盖，用中火蒸制。蒸制时间一般为15到20分钟，具体时间视燕窝的厚度而定。

6. 调味：取出燕窝，可以根据个人喜好加入冰糖、牛奶、椰汁等调味品拌匀，再次放入蒸锅中蒸5分钟左右，让味道融合。

### 煮燕窝的步骤：

1. 准备燕窝：同蒸燕窝一样，将燕窝浸泡、清洁和清洗。

2. 准备锅具：在锅中加入适量的清水，水量不宜过多，以免燕窝在煮的过程中散开。

3. 开始煮制：水开后，将燕窝放入锅中，用小火慢慢煮。煮制时间一般为10到15分钟。

4. 观察燕窝：在煮的过程中，要不时观察燕窝的状态，防止燕窝煮得过烂。

5. 调味：煮好后，捞出燕窝，加入冰糖或其他调味品拌匀，也可以加入水果、牛奶等食材增加风味。

无论是蒸还是煮燕窝，都要注意火候不宜过大，以免破坏燕窝的营养成分和口感。另外，燕窝的泡发和烹饪过程中，水温不宜过高，以免燕窝溶解。最后，为了保持燕窝的天然口感和营养价值，建议不要添加过多的调料。