拌面最好选用宽面条或细面条，因为宽面条有嚼劲，不易断裂，可以更好地搅拌和吸附配料的味道，而且口感丰富；细面条则更容易入味，让调味汁能够充分渗透到面条之中，提升了面条的口感和味道。同时，宽面条和细面条的煮熟时间也相对较短，方便快捷。总之，选择拌面的面条种类，需要根据自己的口味和喜好来选择，但宽面条和细面条是最受欢迎的两种选择。