是的，香菇硬硬的肯定没熟。香菇是一种食用菌类，其质地柔软、口感鲜美，熟后呈现出柔软的质地。当香菇硬硬的时候，说明其内部还没有完全熟透，可能会存在微生物或重金属等有害物质，不宜食用。烹饪香菇时，一定要煮至香菇完全变软，以确保食用安全和满足口感需求。