红烧海斑鱼是一道美味的菜肴，制作方法如下：
1. 准备材料：海斑鱼 1 条、姜 3 片、蒜 3 瓣、葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 1 小块、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
2. 处理海斑鱼：将海斑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切几刀，以便入味。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，将海斑鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入调料：加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，再加入适量的水，没过鱼身。
5. 炖煮：大火烧开后转小火炖煮 20-30 分钟，期间不时翻动鱼身，以免糊底。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱花即可。