这是因为秃鹫是一种食肉动物，它们主要吃尸体。而尸体中的骨头、角、牙齿等不易被消化，只有通过吃骨头来获取其中的营养。

秃鹫的喉部有一个称为“鸟喉盘”的结构，能够将骨头揉碎，释放出其中的骨髓和蛋白质，以供消化和吸收。

此外，秃鹫也会吃一些小型哺乳动物的软骨和骨头，这些也是它们得到钙质和其他营养元素的来源。总之，秃鹫吃骨头是为了获取营养，这种行为也使得这种鸟类能够完整地达成对尸体的食用和清理工作。