需要倒掉，腌制鱼的时候鱼流出的水要倒掉，因为不倒掉的话，鱼肉会浸泡在盐分浓度变低的水里，会导致鱼变质。

如果还没腌制好，甚至需要再加一点盐，因为倒掉的水里也会带走一部分盐，需要补充——尤其是夏天，如果鱼没有加盐，容易变臭。最后注意的是，腌制一周后，就可以晾晒了，如果是夏天，多放点盐，腌制一天就可以晾晒，否则同样容易变臭。