在炒面时，选择生抽和酱油可以根据个人口味和食材搭配进行调整。一般来说，生抽和老抽是炒面的常用调料。生抽负责提升菜肴的鲜味，而老抽则能增加菜肴的色泽。以下是一些建议：

1. 生抽：生抽适用于炒面，因为它可以增加菜肴的鲜味，而且口感较淡。常用的品牌有李锦记、海天等。

2. 老抽：老抽主要用于上色和调味，可以使炒面更有光泽且味道浓郁。常用的品牌有李锦记、海天等。

3. 混合生抽和老抽：将生抽和老抽混合使用，可以兼顾口感和色泽。可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，一般建议生抽占比较多，老抽适量添加。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱也是一种很好的炒面调料，它能增加菜肴的口感和麻辣味。适用于喜欢辣味的同学。

5. 蚝油：蚝油可以提高菜肴的鲜味，同时增加粘稠度，使炒面更加美味。

综上所述，炒面时可以根据个人口味和食材搭配选择合适的生抽和老抽，也可以尝试加入豆瓣酱和蚝油等调料丰富口感。在实际操作中，可以先将生抽、老抽、豆瓣酱等调料混合均匀，再进行炒面，以确保味道和谐。