虽说纯粮酒都为粮食酿造，但粮食也分三六九等。

就拿酿酒最常用的高粱来说，颗粒饱满、皮厚耐煮的优质高粱与破损率严重、粒小皮薄的劣质高粱相比，酿出的酒品其酒质肯定会有高低之分。

像茅台选用当地特产的优质红缨子糯高粱做原料，颗粒破损率也是控制在20%以内，被公认成是最佳的酿酒原料，淀粉含量高，单宁丰富，呈香物质也多，酿出的酒会更香醇，无杂味。

不过这种高粱价格也高，几乎是普通高粱的二倍。而街边散酒为降低成本，提高利润，原料肯定不会选用太好，酒质上也就略胜一筹。

其次，甲醇的含量

散酒大多是小作坊酿制，其环境、设备、工艺都无法同正规酒企所相比，在酿制时所产生的的甲醇、杂醇油等这些有害物质很有可能祛除不到位。

再加上它们的酿制周期很短，普遍在一个月左右，酒成后也不会经过数年陈放，所以酒中有害物质也没法挥发掉，很有可能含量超标。

而超市酒如果是正规酒企所产，按国家标准通过了食品安全监测，出现这种情况的概率就会较小。

然后，储藏价值不同

散酒包装比较简陋，买回来最好在一定时间内饮用，不然很有可能出现“跑酒”现象；而包装比较完善的超市酒，会更加耐储存，甚至一些有高度酱酒会越放越香醇，部分老牌酒、大牌酒储存到一定时间还有升值的可能。