饭店专用猛火燃气灶是一种高效的厨房设备，使用时需要注意以下几点：

首先，使用前应检查燃气管路是否完好，点火器是否正常。

其次，打开气阀和点火器开关，将灶头点燃。为了保持火力强劲，应时常清理灶头和火孔。

最后，使用完毕后应关掉气阀和点火器开关，确保安全。特别的，对于需要大火烹调的菜品，应加强火力掌控，防止火势过大造成安全事故。 注意使用后要经常清洁和保养，在正常使用过程中，定期清洁、检测，以保证使用效果、使用寿命和安全性。