炸春卷粘锅的原因有多种可能性。

首先，若锅底没有足够的油，就会导致春卷和锅底接触面积变小，从而容易粘锅。

其次，春卷含有淀粉和面粉等胶质成分，炸制时会在高温油中快速膨胀，并释放出水分，这也会导致粘锅现象。

再者，春卷烹饪过程中如果火力过大或时间过长，也可能引起粘锅情况。为了避免这种情况的发生，炸春卷的时候可以掌握好油温和时间，也可以在锅底摆一层生菜叶或葱姜等，这样能降低粘锅的几率。