彩虹卷卷棉花糖不粘手主要是因为它添加了一定量的食用油和淀粉等成分。这些成分可以使棉花糖材料更加柔软并按照固定的形状被卷起来，同时防止其过度粘稠。

此外，在制作过程中也需要控制好温度和时间，确保糖浆不会变得过热或持续加热时间过长。综合各方面因素，制作出来的彩虹卷卷棉花糖不仅色彩缤纷、造型可爱，还非常好吃，不会粘手，是一道小清新的甜品佳品。