福建人并不特别爱吃人参。虽然人参在中医理论中被认为有补气养血、增强免疫力的功效，但并不是福建人饮食中常见的食材。福建菜以海鲜、禽畜肉类为主，以清淡鲜香著称，对人参并不特别偏爱。当地居民更倾向于食用新鲜的海产品和蔬菜，如海蛎子、鲍鱼、海参等，这也与福建的地理环境和饮食文化有关。因此，尽管人参在中医中有重要地位，但并不能说福建人特别爱吃人参。