准备食材：鸡蛋、红豆、麦子、小葱。注意，需确定是否对蛋清过敏。
将提前一晚浸泡好的红豆、麦子放入锅中，加入适量水，熬至软烂。
柠檬切片放入猪肉上腌制20分钟后，洗净，剁成肉泥，待用。如果担心猪肉不熟，可以取炖好的排骨肉。
小葱切丁，将熬好的红豆麦子盛出，沥干水分，与小葱、猪肉混合。红豆是高纤维膳食，可促进肠蠕动，帮助消化。
鸡蛋打散。不粘锅上小火，刷薄薄的一层油，用小勺将蛋液摊至锅中，呈圆形，蛋液未凝固前，放入一小勺肉馅，将蛋饼迅速对折，勺子压边。每做好一个后推至锅边闷熟。
以上步骤完成后，蛋饺就做好了。这个过程说起来简单，但实际操作需要一定的技巧，手法要非常灵活、非常熟练。