煤气灶火很大是因为煤气在燃烧时释放出的氧气与空气中的氧气充分混合，燃烧产生的热量也就越大。但是，煤气灶火热得慢是因为它需要将产生的热量传递给锅、盘等烹饪器具，从而将食物加热。

传递热量的过程叫做传热，要涉及到对流、辐射和导热等过程。

如果热量的传递能力不强，如锅底面积较小或材质热导率较低，那么灶火再大也难以较快地将食物烧熟。