甘南藏族自治州地处青藏高原，素有“黄河上游明珠”之称，这里有独特的藏族饮食文化。以下是甘南的风土人情和饮食习惯：

1. 游牧文化：甘南地区是肉食为主的地区，由于气候寒冷，当地的藏族民众多养牛、羊和马等牲畜，并以牛肉、羊肉、酥油茶、青稞饼等为主要食物。

2. 传统面食：青稞饼是甘南藏族的传统面食之一，是以青稞粉为主料，搭配各种食材制成的薄饼。在当地，青稞饼也是馈赠亲朋好友的传统礼品。

3. 特色饮品：酥油茶是甘南藏族的特色饮品，是以发酵的茶叶和动植物油脂为主材料制成。酥油茶浓郁香醇，多喝还有暖身防寒的作用，因此深受当地藏族民众的喜爱。

4. 独特的味道：当地的藏族菜肴以炖、煮、炒为主，多采用“初热、再冷、过油”的烹调方式，使食材入味、香气四溢。其中最具代表性的菜肴有烤牦牛肉、手抓肉、烤青稞等。

5. 特殊的餐桌礼仪：当地的藏族宴席流程繁琐严谨，不同的客人会有不同的桌席，而且每桌餐具清洗配备都十分讲究。一般来说，每桌都会有一位主人，主人会在客人离开时为他们送行，并赠送一些礼物，这种礼仪标志着甘南藏族热情好客的民俗习惯。

总的来说，甘南地区藏族饮食文化丰富多彩，深厚的饮食习惯传承至今，为整个青藏高原的地域文化发展做出了不可磨灭的贡献。