天水麻辣烫选用的是一种名为宽辣椒的辣椒。这种辣椒的辣度适中，口感爽脆，香气浓郁，口感较柿子椒来说更加适合用于麻辣烫的烹饪。据店家介绍，他们会将新鲜的宽辣椒进行去籽、去蒂、切片后再加入麻辣烫的调料中，烹饪时搭配葱、姜、蒜等调味料，使得口感更为鲜美。同时，由于宽辣椒外观较为明显，能够获得视觉上的享受，因此深受广大饕客们的喜爱。