辣子炒腊肠是一道简单美味的家常菜，主要突出了腊肠的香气和辣椒的辣味。以下是一个基本的辣子炒腊肠的做法：
【材料】
- 腊肠：1-2根（根据个人食量）
- 干红辣椒：适量（根据个人口味调整辣度）
- 蒜瓣：3-4瓣
- 生姜：一小块
- 食用油：适量
- 酱油：1-2茶匙（可选）
- 料酒：1茶匙（可选）
- 青蒜或葱：适量（可选，用于增加香气）
【步骤】
1. 准备材料：将腊肠切成薄片或小段，干红辣椒切段，蒜瓣和生姜切片备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：先下入干红辣椒、蒜片和生姜片，快速翻炒出香味。
4. 炒腊肠：加入腊肠片，开中火翻炒，让腊肠的油脂逐渐释放出来，炒至表面微微焦黄。
5. 调味：可以根据个人口味加入少量酱油和料酒，增加风味。
6. 加入青蒜或葱：如果喜欢，可以在最后加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至所有材料熟透，腊肠香气四溢，即可出锅装盘。
【小贴士】
- 腊肠在炒制前可以用热水焯一下，去除部分油脂和腊味。
- 炒腊肠时不要用太大火，以免外焦里生。
- 根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，也可以使用其他类型的辣椒，如小米辣、朝天椒等。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在炒腊肠时加入一些糖和醋。
这道辣子炒腊肠既有腊肠的独特风味，又有辣椒的香辣，非常适合下饭。