水淀粉是一种白色粉状物质，它是淀粉经过一系列加工处理后制得的。这种淀粉通常较为细腻，容易溶于水，可以被用来作为调味料、增稠剂、定型剂等。在酒酿小圆子中，水淀粉可以起到增稠的作用，使得圆子的口感更加丰富细腻，而且可以防止圆子煮烂。使用时，可以先将水淀粉加入少许水中搅拌均匀，再加入圆子中烧煮即可。