如果没有郑州，洛阳和开封的发展情况可能会受到一定的影响，但具体的发展情况还要看多种因素，如地理位置、资源条件、政策扶持等。

洛阳作为河南省的重要工业基地，有着较为完整的工业体系和较强的经济实力，因此在一定程度上可以抵消没有郑州的影响。而开封作为河南省的历史文化名城，旅游业是其重要的支柱产业之一，因此也可以在一定程度上弥补没有郑州的损失。

没有郑州意味着洛阳和开封失去了一个重要的交通枢纽和物流中心，这可能会对他们的经济发展产生一定的影响。

郑州作为河南省的省会，拥有更多的政策扶持和资源优势，没有郑州可能会使洛阳和开封在竞争中处于不利地位。

综上所述，没有郑州对洛阳和开封的发展可能会产生一定的影响，但具体的发展情况还需要考虑多种因素。