是的，窖酒开封后时间长了，酒会逐渐变黄。这是因为白酒含有的多种酒精及其他化合物在暴露在空气中会发生氧化反应，使得酒体颜色逐渐变深。同时，酒中的其他成分也会随时间的推移而逐渐分解，对香味和口感产生影响。因此，建议在开封后尽快饮用，以免影响品质和口感。