金水港汗蒸时代在晚上11点后算过夜费。这是因为大多数汗蒸馆的营业时间通常在晚上结束，晚上11点是一个常见的时间点，此时超过该时间继续停留在汗蒸馆则被视为过夜，会被收取额外费用。过夜费的设定是为了确保客人在规定时间内使用设施，并为员工提供休息时间。因此，如果在金水港汗蒸时代将超过晚上11点仍留在汗蒸馆内，会被收取过夜费用。