泡泡油糕的起泡原理是在面糊中加入小苏打或发酵粉等化学发泡剂和蛋白质，经过搅拌后，可以产生气泡。加热时气泡受热膨胀，使油糕体积膨胀，形成蓬松的口感。此外，不断搅拌面糊也可以使蛋白质发生变化，形成更加稳定的气泡。

整个制作过程包括调理面糊、盛装面糊、入锅煎炸、捞出沥干，即可制作出美味的泡泡油糕。