芹菜可以根据你的烹饪方式和菜品要求选择焯水或过油。如果你打算炒制芹菜，可以选择先对芹菜进行焯水处理，大约1-2分钟，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。

另一种做法是，当芹菜需要配合其他食材如肉类一起炒制时，可以选择将芹菜过油炸至金黄色，大约需要3-5分钟。无论哪种烹饪方式，都可以使芹菜保持其独特的口感和营养价值。