洞庭湖鱼排首先应该呈现出光泽鲜亮的颜色，同时没有腐烂、变质或霉变的迹象。

其次，鱼排的鱼肉应该紧密且富有弹性，有肉质感且不易分解。

第三，鱼排的鳞片应该完整不掉落，鱼肚没有黑点或异味。

最后，整个鱼排的外形应该整齐，没有破损、脱落或凹凸不平。总的来说，洞庭湖鱼排应该看起来新鲜、健康、干净，并能让人有食欲。