【备好食材】：香菇，银耳，鸡蛋，饺子皮，大葱，老姜。

【食材用料】：

蚝油，细盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，食用油。

【饺子馅制作方法】：

香菇择去硬根，泡在清水里20分钟把污物泡出来，取出后用手挤出水分切成小碎丁，银耳冷水泡开，择去银耳根，洗净切成丝或者撕碎片，大葱老姜洗净切末，饺子皮放在袋子里系好口，防止变干备用。

鸡蛋打入碗里搅成蛋液，中火烧热炒锅，加入半勺食用油烧热后倒入蛋液，蛋液在慢慢凝固的时候用筷子迅速搅成碎块，取出放入碗里备用。

炒锅里在加入1勺食用油烧热，放入葱姜末大火炒出香味后加入香菇丁搅拌，炒出香菇水分，闻到浓浓的香菇味道后即可。

接着加入2大勺蚝油，1勺盐，半勺白糖，1勺鸡精和1勺白胡椒粉调味，在放入银耳和鸡蛋大火翻炒搅拌，盐和白糖的量在这要注意把控一下，加入银耳和鸡蛋搅匀后用筷子挑起尝一下，咸的话可以放点白糖，味道淡就在加点盐。

银耳不用炒太长时间吃的就是脆感，放入调料炒匀后关火即可，把炒过的饺子馅先盛入大碗里让饺子馅变凉，饺子馅太热会把饺子皮烫粘软，容易沾手，下锅后也容易煮烂，要放凉后在开始包饺子。

饺子馅放凉后，打开袋子取出饺子皮用勺子挖上饺子馅，根据自己喜欢的各种形状包好，尽量把饺子封口捏实，捏不实可以用筷子粘水点一下封口再捏就容易多了。

锅里多加点水大火烧开，放入1小段大葱或者1小勺子盐，下入饺子滚煮后加入1小碗冷水再煮，两滚后捞出1个饺子尝下是否断生，煮到饺子皮断生后直接捞出，准备好香醋，辣椒油或者其他蘸汁开吃吧。

【好吃看这里】

饺子馅一定要放凉后在开始包饺子，同样如果是放入冰箱冷藏后拿出来也要等饺子馅温度回到跟室内温度差不多的时候在开始包，饺子馅冷藏后直接包会让饺子馅在温度回升的时候有大量水分渗出，饺子放一会也容易烂。

银耳最好切成丝，手撕的话别斯的太碎，银耳太碎在遇热后会出胶反而影响脆脆的口感。不咸不淡才能吃出素三鲜饺子的味道，所以在盐量把控上多多注意一些，把银耳换成黑木耳吃着应该也不错，喜欢就尝试下吧。