商用大肉做法可能会因地区和具体的菜系而有所不同，但以下是一种常见的做法：

材料：猪肉五花肉500克，生姜3片，大蒜3瓣，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量，料酒适量，清水适量。

步骤：

1. 将五花肉切成块，用清水冲洗干净。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面微黄。

3. 加入切好的姜片和蒜瓣，翻煎均匀。

4. 加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻煎均匀，让五花肉块充分吸收酱汁。

5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮至五花肉块熟软即可。

注意事项：

1. 炖煮的过程中要注意观察水量，避免水煮干。

2. 根据个人口味可以适当调整生抽、老抽和砂糖的比例。

3. 炖煮的时间根据五花肉的大小和软硬程度来定，一般需要40分钟左右。