蒸鱼时，先泼油还是先浇汁并没有固定的顺序，这取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。

一般来说，先泼油可以让鱼皮变得酥脆，并增添香气。将烧热的油浇在鱼身上，可以听到“滋滋”的声音，同时激发出鱼的鲜美。然后再浇上调好的汁料，让鱼肉吸收更多的味道。

另一种做法是先浇汁，让鱼在汁料中蒸煮一段时间，使其更加入味。最后再泼上一些热油，增加光泽和香味。

无论选择哪种顺序，关键是要确保鱼蒸熟煮透，并且调味要适中，以达到鲜美的口感。