姜黄，这种香料通常用于印度和东南亚的烹饪中，给菜肴带来一种独特的辛辣和香味。而猪脚姜，这是一道在中国南方，尤其是广东地区非常受欢迎的传统美食，它的主要特点是使用大量的生姜和甜醋来煮制猪脚，使其口感鲜美且滋补。

考虑到姜黄和生姜虽然都属于姜科，但它们的味道和用途还是有所区别的。生姜辛辣中带有一丝甜味，更适合用于猪脚姜这种需要温和调味和增香的场合。而姜黄的味道更强烈，香气独特，如果用于煮猪脚姜，可能会影响到菜肴的整体风味。

因此，虽然姜黄在理论上可以用来煮猪脚姜，但从传统做法和口味考虑，还是建议使用生姜来煮制猪脚姜，这样更能保证菜肴的美味和滋补效果。