理论上来说，戚风蛋糕可以用玻璃器皿烤，但需要注意以下几点：

首先，玻璃器皿传热较慢，需要增加烤制时间，同时也会影响蛋糕的口感；

其次，玻璃器皿易于吸潮，需要保持干燥和清洁，以免影响食品卫生；

最后，烤制时应避免温度突变，预热过程要充分，以免玻璃器皿破裂。因此，如果想要使用玻璃器皿烤戚风蛋糕，需要认真权衡以上因素，同时注意调整烘烤时间和温度，以确保出品的蛋糕具有良好的口感和健康安全。