大肉馅可以放皮芽子。皮芽子是一种常用的香料，可以为菜肴增加香味、味道和咀嚼感，同时还有助于促进消化和健脾开胃。在烹饪大肉馅时，放适量的皮芽子可以使肉馅更加鲜美可口，并且也有一定的保健作用。但是，需要注意的是，放入过多的皮芽子会影响肉馅的口感，使其过于苦涩或辛辣，因此需要根据个人口味和食材配比来适量调整。