莲藕煮熟变紫色，如果是氧化导致的，一般没有毒，可以正常食用。但如果是由于变质导致的莲藕煮熟变紫色，则会产生毒素，一般不建议继续食用，防止食用之后发生不良反应。

1、没有毒：莲藕中有酚类物质，使用铁锅烹饪时，酚类物质和铁离子结合发生反应，可能会出现莲藕煮熟变紫色或变黑的情况。如果在切莲藕的时候使用的是铁制的菜刀，切完之后与空气接触，酚类物质会被氧化，容易出现莲藕变黑和变紫的情况，从而出现莲藕煮熟变紫色。如果是现做现吃，一般可以正常食用，通常不会产生毒素；

2、有毒：莲藕削皮后未及时煮，或是莲藕煮熟后未及时进食，由于存放时间较长或储存不当，可能出现变质的情况，可能会滋生比较多的细菌和毒素，导致莲藕煮熟后变紫色。这种状态下一般不建议食用，若是进食可能会出现腹痛和腹泻、呕吐等消化道症状。

为了预防莲藕变紫的情况，切好的莲藕可以放在水中浸泡，能避免与空气接触。此外，建议现做现吃，以免发生氧化或变质的情况，不利于身体健康。