酸汤牛肉的蘸水各地方都会略有不同。在这边，蘸水用的是糊辣椒面（火烤后捣碎辣椒面），其中放入少许盐，鸡精，蒜泥。也有糊辣椒面+盐+蒜泥+香菜末。也是：糊辣椒面+盐+蒜泥+姜末等。