虾肉不是素的。

素食是一种饮食方式，指的是不食用任何动物肉类、鱼类、奶酪、蛋类等动物性食品，而选择以谷类、蔬菜、水果、豆类等为主要食材的饮食方式。

而虾肉是来自虾类动物的肌肉组织，属于动物性食品，不符合素食的定义。

因此，虾肉不是素的。