在恩施开一家小早餐店是一项有潜力的生意。恩施市居民数量较多，且早餐需求量大，能够满足当地居民的需求。此外，恩施市在旅游方面也存在着优势，吸引了大量游客和商务人士，他们对早餐的需求也不可忽视。

在经营方面，可以选择经营一些口味独特的早餐，吸引更多的顾客。同时，管理、卫生和服务等方面也要注重，才能够有更好的发展。总的来说，在恩施开小早餐店有一定的前景。