元宵里的白糖煮不化是因为白糖中含有结晶的蔗糖分子，这些分子之间有着很强的分子间作用力，导致糖晶团在加热过程中不容易分解。

同时，煮元宵时水温不够高，时间又太短，也是导致白糖煮不化的原因之一。为了让白糖能够溶解在汤圆中，可以在烧水时先将白糖与水一起加热溶解，再放入汤圆中一起煮熟，这样可以确保白糖完全溶解在汤圆中。